¿Qué define a un buen cóctel? ¿Cuáles son sus elementos fundamentales? ¿Cómo lo maridamos con nuestro mini favorito? Camila Giraldi, Head Bartender en Naked & Famous en Sevilla, nos descubre todos los secretos de la coctelería y de cómo disfrutarla en compañía de Cuban mini cigars.
Oriunda de Buenos Aires, Camila Giraldi comenzó su carrera en la coctelería casi sin planearlo. En 2013 comenzó a trabajar en un bar de Quilmes con el objetivo de costear sus estudios. Por aquel entonces no estaba especializada en el mundo de los cócteles ni las bebidas, pero sí sabía que el sector le atraía mucho. “Encontré en la hospitalidad una libertad y una continua curiosidad que me llenan de satisfacción,” nos confiesa en esta entrevista.
Su aprendizaje vino, como todo en la vida, de la experiencia: además de estudiar, se dedicó a visitar bares, relacionarse con otros bartenders y aprender de la mano de los clientes. Tras seis años dedicándose a la coctelería en Argentina, decidió viajar y seguir desarrollando su carrera profesional en España.
El secreto de un buen cóctel
Al preguntarle si ha notado diferencias entre la forma de ejercer su profesión en ambos países, nos comenta que “una de las diferencias que más fácil aprecio es la disponibilidad de licores, destilados, marcas, sabores y herramientas que hay en España”. Sin embargo, pronto añade que “creo que esa limitación también nos enseñó en Argentina a resolver de otra manera: lo que no tenemos, lo creamos.”
En este contexto, no es de extrañar que Camila destaque por su creatividad y su capacidad para encontrar inspiración. Para ella, la inspiración a la hora de preparar cócteles proviene de sus experiencias personales: viajes, conversaciones, comidas, ingredientes nuevos… “En verdad siento que [la inspiración] está en todos lados. Lo importante es ser suficientemente curioso como para reconocerla”.
Esta curiosidad la ha llevado a descubrir cuáles son, desde su experiencia, los elementos fundamentales para crear un buen cóctel: el equilibrio y el contexto. Ya sea con o sin alcohol, de día o por la noche, para Camila debe existir un equilibrio entre lo interno –los ingredientes, la cristalería, el hielo y la técnica– y lo externo –el ambiente, la música y la compañía–. Todo ello, por supuesto, sin olvidar «el disfrute», que, en última instancia, es la razón de ser de la coctelería.
Cuando le preguntamos cómo es ser la Head Bartender del premiado Naked and Famous en Sevilla, nos dice que lo vive “de una manera muy orgánica.” Al haber estado vinculada al proyecto desde sus inicios, ha ido creciendo y recibidos reconocimientos de forma simultánea. “No siento que simplemente esté trabajando en un proyecto premiado,” afirma, “sino que tengo la oportunidad de crecer profesionalmente junto a él y ayudar a construirlo desde dentro”.
Combinando cócteles con minis cubanos
A la hora de hablar de maridajes con minis, Camila lo tiene claro: “considero que debe existir una relación de intensidad. El cóctel no debería intentar competir con el cigarrito ni desaparecer frente a él”. A la hora de elegir el acompañamiento perfecto para nuestro Cuban mini, Camila nos sugiere buscar una bebida que tenga suficiente estructura para acompañarlo y, al mismo tiempo, conseguir que ambos se potencien mutuamente.
Para ella, un buen maridaje no consiste necesariamente en buscar sabores idénticos, sino en descubrir “puntos de encuentro y contraste que hagan que tanto el cóctel como el mini se disfruten de una manera nueva”. Y como ejemplo de ello, nos propone tres maridajes.
Cohiba Club y Gitanos
“Cohiba Club lo maridaría con un cóctel que tenga presencia”, comenta Camila, “pero también un punto cremoso.” Y eso es precisamente lo que encontramos en Gitanos: un twist de un Espresso Martini con vodka, cold brew, un licor de café elaborado mediante infusión en frío y un sirope de azafrán, terminado con crema de canela y haba tonka rallada.
Se trata de un cóctel corto, con toques amargos y tostados del café, que incorpora además una textura cremosa y especiada. Un perfil que acompaña muy bien la experiencia de Cohiba Club, aportando matices sin competir con ella.
Trinidad Wide Short y Sir Cherry Wallace
Para Trinidad Wide Short, Camila nos propone un Sir Cherry Wallace, un cóctel creado por su compañera Ana. Como base, utiliza un whisky escocés de 12 años con vino Oloroso y un cordial de nibs de cacao y una soda de cereza que lo hace más largo y carbonatado.
“Trinidad Wide Short tiene un perfil rico y complejo”, dice Camila, “por eso me parece un maridaje muy natural: el whisky y el Oloroso aportan estructura y frutos secos, el cacao conecta con sus notas tostadas y la cereza y la carbonatación aportan fruta, frescura y una ligera acidez que limpia el paladar”.
Partagás Mini y Negroni de Mezcal
Por último, encontramos la opción de mayor carácter: un Partagás Mini acompañado de un Negroni de mezcal. Como explica Camila, sustituir la ginebra por mezcal aporta al cóctel notas ahumadas, terrosas y vegetales. La receta mantiene el vermouth y el bitter rojo, pero incorpora además un amaro italiano y un bitter de chocolate, que añaden profundidad y complejidad al conjunto.
El resultado mantiene la estructura amarga y especiada del Negroni, pero suma capas de humo, tierra y cacao. “Me gusta este pairing porque no busca suavizar la intensidad del Partagás, sino acompañarla: ambos tienen suficiente carácter para enfrentarse y potenciarse mutuamente”, explica Camila.
Al terminar, Camila reconoce también que hay cierta subjetividad en este último maridaje: al fin y al cabo, el Negroni es uno de sus cócteles favoritos. «Es muy difícil elegir un único cóctel favorito porque tengo varios», confiesa, «pero, sin duda, el Negroni es un cóctel que me define y que siempre me bebería».
No es casualidad, de hecho, que el Negroni esté también detrás del nombre de su cuenta profesional de Instagram, @3partesiguales, donde comparte sus últimas creaciones.
